Jede Kaffeesorte hat ihre eigenen Rösteigenschaften, bei der einen muss stärker erhitzt werden, bei der anderen dafür länger. Die meisten der international angebotenen Markenkaffees werden aus mehreren Sorten gemischt, um Schwankungen im Bezug auf Geschmack, Farbe und Ergiebigkeit zu vermeiden. Schließlich handelt es sich um ein Naturprodukt und es ist eine Kunst für sich, über Jahre hinweg den charakteristischen Geschmack einer Marke zu erhalten. Die Zusammenstellung der Mischung muß auch auf die spätere Verwendung abgestimmt werden.

Für magenschonenden Filterkaffee wird heller geröstet und er wird aus sanften Sorten gemischt (z.B. Santos als Grundlage aus Brasilien, milde Sorten aus Zentralamerika und Teilen Afrikas, schließlich geschmacklich neutralere Robustas aus Angola).

Für Espresso werden die feurigen Arabicas sehr dunkel geröstet und entsprechend dem gewünschten Ergebnis gemischt.

In einem jedoch sind sich alle Mischungen gleich: sie sind streng gehütete Geheimnisse der Röstkaffeeproduzenten, und es werden durchschnittlich 6 bis 10 Sorten aus den unterschiedlichsten Regionen verwendet.